Steinpilze

Boletus

Bei uns finden Sie den Steinpilz ganzjährig frisch, getrocknet und tiefgekühlt im Sortiment.

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Vorkommen

Der Steinpilz (Syn. Herrenpilz) kommt in verschiedenen Arten vor. Der Fichten-Steinpilz weist einen weißlichen Stiel und einen hellen oder rotbraunen Hut auf. Der Sommersteinpilz hingegen besitzt einen hell- bis mittelbraunen Hut und einen bräunlichen Stiel. Eine dunkelrotbraune Kappe und ein hell- bis rotbräunlicher Stiel kennzeichnen den Kiefern-Steinpilz.
Steinpilze wachsen im Nadelwald, Laub- und Mischwald, auch auf Grasstreifen und in Gärten. Er findet sich zudem neben Heidekraut, unter Zwergweiden und häufig auf sauren wie kalkhaltigen Böden.
Die Saison in Europa reicht von Sommer bis Spätherbst. In den Wintermonaten wächst der Steinpilze auch in den Höhen Südafrikas. Einige Exemplare können über 1,0 kg wiegen. Der Pilz entwickelt sich über mehrere Tage, dabei kann es zu Madenbefall kommen.

Der Steinpilz ist der meistverkaufte getrocknete Pilz der Welt.

Beschaffenheit

•    Hut: 6 bis 30 cm breit, hell oder dunkel ocker- bis rotbraun, selten fast weiß, Huthaut bei feuchter Witterung klebrig, bei trockenem Wetter mit samtigem Schimmer
•    Poren: erst weiß, mit zunehmendem Alter gelb oder grün
•    Stiel: der 3-23 cm hohe, weißliche Stiel ist sehr knollig und von einem feinen Netz überzogen
•    Fleisch: fast reinweiß, verändert sich auch nicht mit der Reife
•    Geruch: intensives Waldaroma, leicht nussig

Geschmack & Zubereitung:

Geschätzt wird der Steinpilz wegen seines nussigen Aromas und der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten. Er schmeckt lecker in Öl angebraten, oder als Grundlage für Soßen und Suppen, passt zu Fleisch- und Pastagerichten oder auch zu Salaten. Kleine Exemplare kann man auch in kaltgepresstes Olivenöl einlegen.

Grundrezept:

Die Steinpilze in Scheiben schneiden oder kleine Exemplare halbieren / vierteln, in die mit Öl vorgeheizte, heiße Pfanne geben. Immer wieder wenden, bis die Pilze leicht knusprig sind. Dann die Pilze noch mit Kräutersalz würzen. Gerne präsentieren wir Ihnen noch Rezeptvorschläge in unserer Rubrik Rezepte!