Herbsttrompeten

Herbsttrompete

lat. Craterellus cornucopioides

Die Herbsttrompete finden Sie bei uns frisch in den Herbst- und Wintermonaten. Getrocknet und tiefgekühlt haben wir sie ganzjährig im Sortiment!

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Vorkommen

Die Herbsttrompete, auch Totentrompete genannt, wächst von August bis November in Gruppen oder Büscheln in Laubwäldern, vor allem unter Buchen und Eichen. Das Vorkommen erstreckt sich von der Tiefebene bis hin zum Gebirgsvorland. Sie ist ein wildwachsender Pilz, der auch zu Zeiten anzutreffen ist, in denen andere Pilze sich rarmachen. Im Handel ist sie sogar fast den ganzen Winter hindurch aus Südfrankreich und Spanien und zum Teil aus Übersee erhältlich. In der Küche kann man sie vielseitig für Suppen, Saucen und vor allem Wildgerichte verwenden.

Beschaffenheit

•   Hut: Der trichterförmige Hut ist in der Mitte immer offen und geht in den röhrenförmigen Stiel über. Er ist ca. 20-70 mm breit und am Rand nach unten gebogen, gewellt bis wulstig, dünnfleischig, hygrophan und geschuppt. Bei feuchtem Wetter ist die Farbe schwärzlich und bei trockenem Wetter dagegen graubraun
•   Stiel: Der Stiel misst ca. 40-120 mm in der Höhe und ca. 6-30 mm in der Dicke und ist oben immer am breitesten. Er ist hohl, glatt oder runzelig. Die Farbe ist graubräunlich oder bis ins Violette spielend.
•   Fleisch: Fruchtfleisch ist dünn, im Frischzustand elastisch, nach dem Trocknen aber brüchig und grauschwarz
•   Geruch: angenehm, aromatisch
•   Geschmack: mild, erdig

Geschmack & Zubereitung

Die Herbsttrompete ist ein sehr schmackhafter Speisepilz, der sich zur Frischzubereitung ebenso wie zum Trocknen eignet. Getrocknet ist die Herbsttrompete ein sehr beliebter Würzpilz, vor allem für Fleisch- und Pastagerichte, sowie für Risotto. Zum Putzen von frischen Pilzen schneidet man das Stielende ab und reißt den Pilz der Länge nach auf.

Grundrezept

Die Herbsttrompeten halbierten oder kurz im Wasserbad spülen, in die mit Öl vorgeheizte, heiße Pfanne geben. Immer wieder wenden, bis die Pilze leicht knusprig sind. Dann die Pilze noch mit Kräutersalz würzen. Auch als Grundlage für eine Soße zu Wildgerichten geeignet. Gerne präsentieren wir Ihnen noch Rezeptvorschläge in unserer Rubrik Rezepte!