Der Enoki-Pilz ist vor allem frisch sehr beliebt und bei uns ganzjährig erhältlich.

Bei uns ist der Enoki-Pilz eher unbekannt und wird zunehmend als exotischer Zuchtpilz angesehen. Er wird hauptsächlich als Frischpilz, im Gegensatz zu einigen anderen asiatischen Pilzen, angeboten. Der Enoki-Pilz wird auf Baumstämmen oder im Sägemehl gezüchtet und nach etwa zwei Monaten geerntet. Etwa 80 % der Weltproduktion werden in Fernost angebaut. Hier ist der Enoki-Pilz auch sehr beliebt. Es gibt den Enoki-Pilz jedoch auch in Wildform, hier ist er aber unbekannt.

Frische Enoki-Pilze werden büschelweise mit Substrat geerntet und in Plastikfolie abgepackt angeboten. Die Fruchtkörper, welche das Büschel formen, bestehen aus langen, dünnen Stielen und kleinen runden Köpfen. Das „Fleisch“ des Pilzes ist weiß oder hellbeige.

Er hat einen milden Geschmack und duftet leicht fruchtig. Das Fleisch ist weich und trotzdem bissfest. Enoki-Pilze passen gut zu Suppen, asiatischen Gerichten mit Nudeln und Gemüse.

Für die Zubereitung empfiehlt es sich, die untere Hälfte des Stiels (Substrat) zu entfernen, in die mit Öl vorgeheizte, heiße Pfanne geben. Immer wieder wenden, bis die Pilze leicht knusprig sind. Dann die Pilze noch mit Kräutersalz würzen.

Gerne präsentieren wir Ihnen noch Rezeptvorschläge in unserer Rubrik Rezepte!