Pioppini

(lat. Agrocybe aegerita)

Vorkommen
Pioppini, auch bekannt unter dem Namen Samthaube, sind kleine bis mittelgroße, büschelig wachsende Pilze, die in freier Natur gerne auf Pappelstümpfen, seltener auch auf anderen Laubhölzern, wachsen. Bekannt ist der Pioppini vor allem in Italien und Frankreich, wo er seit vielen Jahren kultiviert und ganzjährig geerntet wird. In der Natur wächst der Pioppini von November bis April. Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzsorten, welche auch zu Trockenpilze oder Tiefkühlpilze verarbeitet werden, ist der Pioppini nur als Frischpilz

erhältlich.

 

Beschaffenheit

Junge Pilze besitzen dunkelbraune Hüte und weißliche Lamellen. Bei älteren Exemplaren ändert sich die Hutfarbe in ein milchkaffeebraun, während die Lamellen cremefarben werden. Dieser ausgezeichnete Speisepilz verfügt über ein weißes festes Fleisch mit angenehm süßlichem Geschmack.

 

Geschmack und Zubereitung

Die Pilze können in der Küche vollständig verarbeitet werden, lediglich das Stielende sollte von Substrat befreit und abgeschnitten werden. Besonders geeignet sind die Pilze als Beilage zu Fleisch sowie in vegetarischen und mediterranen Gerichten, wie zum Beispiel Risotto oder Ragout. Auch in Öl oder Essig eingelegt schmeckt er hervorragend. Die filigranen Pioppini brät man am besten nur kurz in etwas Öl oder Butter an. Sowohl geschmacklich als auch optisch ist der Pioppini eine Bereicherung für jedes Gericht.

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